Слёзы вина: что это за явление, указывает ли оно на качество

В мире благородного алкоголя существует множество официальных и неофициальных терминов и понятий. Одно из самых поэтичных — слёзы вина. Их можно увидеть после того, как нальёшь напиток в бокал. Некоторые считают, что винные слёзы (иногда их называют ножки вина) — признак высокого качества. Познакомимся с тем, почему возникает это явление и на что оно указывает.

Слёзы вина: что это

По-другому подобное явление называется эффектом Марангони — по фамилии учёного, который написал о нём диссертацию. А поэтическое название ему дал физик Джеймс Томсон в 1865 году.

Стекание жидкости по поверхности в виде слёз вызвано перепадом поверхностного натяжения. Дело в том, что этот показатель у разных жидкостей различен, и вещество стремится в том направлении, где удельной свободной энергии больше. Явление наблюдается, когда вещество перемещается по границе вдоль раздела двух сред.

Оно характерно не только для вина. Если на поверхность воды будет помещена капля масла, чьё поверхностное натяжение меньше, то также возникнет течение Марангони, из-за которого капля быстро растекается.

Чтобы легче было понять физику явления, можно сравнить его с «течением» ветра, которое возникает из-за перепада давления воздуха. Только разница в том, что ветер перемещается (дует) из зоны высокого давления в зону низкого. А при явлении Марангони течение происходит из области низкого натяжения в направлении высокого.

На что указывают слёзы вина

Многие сорта благородного алкоголя высочайшего качества имеют плотные дорожки слёз. Подметив подобное, некоторые дегустаторы решили, что это один из верных признаков лучших напитков.

Это заблуждение быстро распространилось. Многие стали определять, хороший ли у них алкоголь именно по этим плотным дорожкам. Чем «жирнее» слезы или ножки и чем медленнее они движутся по поверхности бокала, тем лучше. Однако на самом деле это не гарант качества вина.

Доказано научно, что само наличие, вид и скорость стекания слёз зависят от процентного количества алкоголя в напитке. Чем выше его содержание, тем дорожки движутся медленнее и выглядят плотнее.

Ну а крепость — это лишь одна из характеристик вина, ничего не говорящая о его качестве. Поэтому наличие или отсутствие, вид и скорость слёз вина указывает только на то, насколько крепкий напиток употребляется.

У виски или коньяка, для которых характерно более высокое содержание алкоголя, будут более выраженные ножки.

На медленное движение и плотность слёз вина может также влиять высокое содержание сахара.

Получается, что винные слезы — это просто физическое явление, не указывающее на качество. Однако, несмотря на это, подобный эффект кажется красивым и завораживающим.