Технология Sur Lie

На этикетке вин некоторых известных производителей можно встретить информацию о том, что напиток произведён с применением технологии «Sur Lie». Узнаем, что это за способ изготовления вина, в чём его особенности и преимущества.

Sur Lie: что это

Точный перевод с французского означает: «на осадке». Технология подразумевает выдержку вина в течение определённого периода на тонком дрожжевом осадке. Делается это с целью сделать вкус напитка более насыщенным и структурированным, усилить и усложнить его аромат.

О батонаже

Это французское слово переводится как палка или шест. Именно таким приспособлением в процессе «Sur Lie» перемешивают осадок, взбалтывая его. Процесс напоминает размешивание сахара в чае. Батонаж способствует более активному контакту напитка с частицами осадка. Это положительно влияет на структуру вина, усиливает аромат.

Что происходит с вином

В процессе выдержки происходит автолиз. Он подразумевает уничтожение (саморастворение) дрожжевых клеток под действием различных ферментов, образующихся при брожении.

Разрушаясь, дрожжи выделяют сахара и аминокислоты. Эти соединения делают вкус напитка особенным. Как правило, создаваемое таким образом вино, хранится в стальных ёмкостях. Хотя некоторые производители применяют дубовые бочки. Однако благодаря первому варианту вино получается с более свежим вкусом и ароматом.

Подобная технология часто применяется для игристых и белых сортов. Обычно процесс занимает 4-6 месяцев.

Описывая вкус и аромат вин, выдержанных с использованием «Сюр Ли», дегустатор будет применять такие эпитеты, как «сливочные», «глубокие», «полные», «богатые», «сложные».

В целом технология «на осадке» применяется для усиления и усложнения ароматов, придания напитку большей консистенции и текстуры. Обретая более «серьёзный» характер, напиток остаётся молодым, свежим, сохраняет первичный фруктовый аромат. Именно за это и ценится белое вино, особенно при употреблении его в жаркую летнюю пору.

К тому же осадок выполняет ещё и восстановительную функцию. То есть происходит редукция — это процесс, обратный окислению, в результате которого минимизируется воздействие кислорода на готовящееся вино.